食堂承包公司告訴你夏天怎么做好食品安全工作

      一：保持清潔

　　拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間經(jīng)常還要洗手;便后洗手;清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所和設(shè)備;避免蟲、鼠及其他動物進(jìn)入廚房和接近食物。

　　為什么一定要保持清潔?多數(shù)微生物不會引起疾病，但泥土和水中以及動物和人體身上常常可找到許多危險的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病。

　　二：生熟分開

　　生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開;處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板;使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

　　為什么一定要生熟分開?生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品及其汁水，可含有危險的微生物，在準(zhǔn)備和儲存食物時可能會污染其他食物。

　　三：做熟

　　食物要做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品;湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70℃;肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的;使用溫度計;熟食再次加熱要完全。

　　四：保持食物的安全溫度

　　熟食在室溫下不得存放2小時以上;所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏(在5攝氏度以下);熟食在食用前應(yīng)保持溫度(60攝氏度以上);即使在冰箱中也不能過久儲存食物;冷凍食物不要在室溫下化凍。

　　為什么一定要保持食物的安全溫度?如果以室溫儲存食品，微生物可迅速繁殖。當(dāng)溫度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生長速度減慢或停止。有些危險的微生物在5℃以下仍能生長。